食在江北|一锅熬了25年的牛尾汤
大家记忆中的味道是什么样的呢？
回家后妈妈早已准备好的一大桌家常菜？
楼下那家开了几十年还在的小面馆？
时代的节奏越来越快
很多人都选择了更为方便快捷的快销食品
而渐渐的忘记了
存在于记忆深处的那一抹熟悉的味道
今天的【食在江北】为大家介绍一家
经营了25年的牛尾汤老店
让它来唤醒你记忆中的味道吧~
（文末有福利~）
说起M的牛尾汤，许多的老观音桥人应该都不陌生。
M的牛尾汤始于1994年，最开始开在海关公交站旁的一栋老区民楼里。20余年，店铺地址、装修风格几经更换，老板也都换成子辈们继承，但唯一不变的是对汤的品质追求到了极致。
M的牛尾汤
汤
每一碗汤，都是精品
一碗好汤，是厨师怀揣着满满心意将精心筛选的食材经过长时间的烹煮而制成，M的牛尾汤每一锅汤都用细火熬煮8小时，食材更是由老板精选的牛大骨和牛尾，以保证汤浓厚的口感和纯正的味道。
店内有两款主要汤品，招牌牛尾汤鲜味逼人，是传统的老味道；番茄牛尾汤酸甜入味、别样风味，许多女性顾客都会选择这一款。
对于老板来说，记忆里的味道就是小时候妈妈煮的牛尾汤，香气扑鼻，每次她都能喝好几碗。
肉
每一盘肉，都是心血
除了牛尾汤这一“老人”，店内同样还有一些历史悠久的菜品。
比如这一款下酒牛肉丝，原名叫毛牛肉，是取黄牛腿肉部分，煮熟后顺筋切成条状，再加入香料细火煮三个小时，在水分快被吸收完时开始翻炒牛肉。
老板说，这是一道老四川才有的传统菜品，从下锅到装盘，整道菜花费的时间一共6到7个小时，目前市面上已经非常少见。
菜
每一道菜，都是风味
店里所有的肉类均是熟食，让客人不用等待太久就可以享用到美食。
牛肉厚薄适中、牛筋筋道无比、牛尾软烂耙和，再放到原汤里过一遍，有着令人惊艳的鲜味。
除了几样主力荤菜，店内还搭配有几样爽口的素菜。
店内的蘸料也非常有特色，共三款，都是老板自制的。老牌口味的豆瓣酱，又麻又酥的青椒酱和重庆人都爱的干碟。
美味的牛肉，爽口的配菜，再蘸上老板独家秘制的蘸料，这味道，绝了！
▲左：豆瓣酱 中：青椒酱 右：干碟
点餐时，店里的服务员会推荐配菜，也会告知菜品的分量，以便顾客合理点餐，避免浪费。
总有一些店，开在不太起眼的小角落
一旦踏进店内，熟悉的味道就会把你拉回小时候
要不要和小编一起
去喝一碗饱腹暖胃的牛尾汤
唤醒你记忆中的味道呢？
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责任编辑:瞿泽娟 夏洪波｜编辑：唐维迪 母晓婧
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